存放普洱茶存時，在外界因素陽光、溫度、濕度等作用下，普洱茶持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應，逐漸形成了占據(jù)主導地位的芳香類物質(zhì)，而芳香類物根據(jù)時間的陳化而品質(zhì)增長，故普洱茶越陳越香。
普洱茶越陳越香的原理是什么？
1、越陳越香
“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述，“越陳”是時間概念，而“越香”則是品質(zhì)概念，并且普洱茶老茶許多時候比新茶的價值要高很多。
2、優(yōu)異的原料
原料是普洱茶“越陳越香”的根本。“取茶應取其內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，穩(wěn)者方能求得后期之陳”，說明內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶是普洱茶后期轉(zhuǎn)化關鍵的因素。
3、精湛的技藝
不同的加工工藝，對于普洱茶后期陳化所產(chǎn)生的作用是不同的，不當?shù)募庸すに嚂p壞其內(nèi)含物質(zhì)，影響后期的轉(zhuǎn)化，只有運以精湛的工藝才是最大化的保障普洱茶后期轉(zhuǎn)化、品質(zhì)提高或再造的關鍵。
4、適宜的倉儲
倉儲是普洱茶能否“越陳越香”的關鍵，是普洱茶加工工藝的延續(xù)，是普洱茶陳化的重要環(huán)節(jié)。一般說來，普洱茶倉儲需要“防潮”、“避光”、“防異味”。
一方水土養(yǎng)一方好茶，云南普洱茶原產(chǎn)地的氣候環(huán)境，對普洱茶的倉儲是非常有利的，無論是溫度、濕度還是有益微生物菌群，都對普洱茶的后期轉(zhuǎn)化有非常獨特的優(yōu)勢。
普洱生茶經(jīng)6年以上良好倉儲后，茶性轉(zhuǎn)溫，甘甜更顯，口感潤澤，飲后齒頰留香；普洱熟茶經(jīng)3年以上良好倉儲后，陳韻初顯，湯色鮮亮，湯質(zhì)粘稠適度。
